Francisco Vallejo Hernández (1969) y Elvira Vallejo Hernández (1970), comenzaron su actividad con La Quesería El Carmen en el año 2002.

Los hermanos se habían criado en el seno de una familia de ganaderos. Cursaron los estudios primarios y secundarios y la carrera de ingeniería industrial; Elvira estuvo en el laboratorio de la SAM y en el Interprofesional algunos años, aunque pronto adoptaron la decisión de montar una quesería, lo que sucedió hace ya más de 20 años. Comenzando por la elaboración de los yogures, después el queso fresco, el queso de nata y, más tarde el queso ahumado. Seguro que en un futuro, continúan otras líneas de producción para diversificar sus excelentes productos.